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Gløgg – prenez le raccourci ou créez le vôtre à partir de zéro

Par une froide journée d'hiver, un verre de chaud Glögg vous réchauffer, c'est super. Si vous pensez que les Danois ne le font qu'à partir de zéro, vous vous trompez. Une solution facile à faire est souvent employée.

Par Bente D. Knudsen

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Chaque pays nordique a sa propre version de vin chaud et les Danois ne sont donc pas ceux qui en ont la recette finale.

Cependant, une gamme de chefs danois ont développé leur variante personnelle du traditionnel, et si vous ouvrez un magazine danois dans les semaines à venir, vous trouverez forcément la variation de cette année d'une recette traditionnelle.

La plupart des ingrédients sont bien sûr; vin rouge, une certaine forme d'alcool, différents types d'épices – avec la garantie de trouver de la cannelle dans la plupart, ainsi que bien sûr des amandes hachées et des raisins secs.

Cependant, contrairement à la croyance générale, beaucoup de Danois trichent. Ils achètent simplement le glögg prêt à l'emploi ou ils achètent des ingrédients prêts à l'emploi. Donc, soit ils doivent juste le réchauffer, soit tout au plus, mélanger les ingrédients.

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Vous pouvez trouver le gløgg prêt à mélanger ou le gløgg prêt à l'emploi dans la plupart des supermarchés. Vous devez rechercher:

Færdigblandet Gløgg / Rødvins Gløgg : c'est le tout prêt. Ils ne contiendront pas de noix et de raisins secs hachés – ceux que vous pouvez acheter dans des sacs prêts à verser de mélange gløgg (amandes hachées et raisins secs), ou vous pouvez hacher des amandes et acheter des raisins secs à ajouter vous-même – à un coût beaucoup plus bas bien sûr.

Gløgg ekstrakt : c'est le mélange d'épices prêt à l'emploi. Tout ce dont vous avez besoin maintenant est une bouteille de vin rouge, un sac de mélange gløgg – ou encore simplement hacher vos propres noix et ajouter des raisins secs.

Mélange Gløgg : prêt à verser des sacs d'amandes hachées et de raisins secs

Dans les deux cas; ils recommandent d'ajouter le mélange de gløgg, ou vos propres amandes et raisins secs hachés, au gløgg pendant qu'il se réchauffe – car les raisins secs et les noix absorberont le gløgg – devenant ainsi plus savoureux.

Si vous mélangez le tout la veille, cela devient encore plus savoureux et épicé!

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Vous pouvez bien sûr également le créer à partir de zéro.

Cette recette de gløgg fait maison est de Claus Meyer, co-fondateur du célèbre restaurant danois Noma. Il partage sa recette de cette boisson alcoolisée chaude (et forte).

La recette a également été apportée dans le livre de cuisine Mangez bien au Danemark – que Your Danish Life a l'autorisation de réimprimer.

Vous pouvez en savoir plus sur le livre de cuisine Mangez bien au Danemark dans notre article ici.

Le point de vue de Claus Meyer sur Gløgg:

1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
2 cuillères à soupe de graines de cardamome, grossièrement écrasées
2 bâtons de cannelle
¼ de muscade râpée grossièrement
écorce d'une orange, de préférence bio
jus de 3 oranges, de préférence bio
jus et zeste d'un citron, de préférence bio
1 petit morceau de gingembre frais, coupé en 3 cubes de 1 cm
2 tasses de sucre de canne, de préférence biologique
⅓ tasse de raisins secs, hachés
4 cuillères à soupe d'écorces d'orange amère *
4 feuilles de laurier
2 cuillères à café de poivre noir entier
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
4 bouteilles de 0,75 litre de vin rouge fort
2 tasses de porto rouge
3 tasses de rhum noir
1¼ tasse de snaps danois (aquavit), de préférence Aalborg Brøndums †
raisins secs et amandes effilées pour la garniture

Mélanger tous les ingrédients, sauf les boutons-pression et la garniture, dans une marmite avec un couvercle hermétique. Chauffer à 200 degrés Celsius et laisser mijoter pendant une heure, en s'assurant que le glögg ne porte pas à ébullition, car cela désalcooliserait le mélange. Laisser le glögg infuser à température ambiante pendant 24 heures, puis filtrer pour éliminer les solides.

Pour servir, réchauffez le glögg à 65 degrés Celsius et ajoutez les boutons-pression. Servir immédiatement, garni de raisins secs et d'amandes effilées. (Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper les raisins secs dans un petit verre une heure avant de servir.) Pour un glögg plus sucré, ajoutez un peu plus de sucre.

* Utilisez la peau d'une orange de Séville fraîche ou d'une autre orange amère. Les écorces d'orange amère peuvent également être achetées séchées dans des magasins spécialisés ou auprès de sociétés de brassage à domicile.

† La vodka peut être remplacée si les snaps ne sont pas disponibles.

Profitez-en et n'oubliez pas d'y aller doucement car le goût sucré déguise l'alcool!

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