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Mortensaften: version danoise de remercier pour une bonne récolte?

Les feuilles de toutes les nuances d'automne couvrent le paysage, se fissurant et s'écrasant pendant que nous marchons. Nous sommes en novembre. Cela signifie une chose: Mortensaften ou en anglais, veille de la Saint-Martin, qui tombe le 11 novembre.

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Par Sanobar Elahi

Appelez cela une version danoise de Thanksgiving?, Moins les matchs de la NFL et changez de dinde avec un autre type d'oiseau, comme au Danemark, le 10 novembre, c'est du canard que vous devriez avoir pour le dîner.

L'histoire raconte que Martin de Tours (Morten en danois) était un soldat qui devint plus tard moine. Profondément pieux et religieux, il devait être nommé prochain évêque. Ne voulant pas accéder à un poste supérieur et préférant l'isolement à la société, Martin s'est caché dans une plume d'oie en essayant d'éviter la détection.

Évidemment pas habitués à avoir un humain caché au milieu, les oies ont gloussé et ont donné Martin.

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Il est devenu d'abord évêque, puis saint. Furieux de cette trahison, Martin déclara que chaque 10 novembre, l'oie serait servie comme repas principal.

Mortensaften est célébrée le 10 novembre en commémoration de cet événement qui, pour certains croyants, marque également le dernier jour de fête avant le début de la période de jeûne de 40 jours avant Noël.

Comme pour Thanksgiving, c'est aussi la fin de l'automne et la saison des récoltes, et l'accueil de l'hiver.

Puisque les Danois ne sont pas des gens profondément religieux, la journée n'a aucune valeur religieuse mais est néanmoins célébrée avec toute la vigueur dans l'étreinte de la famille, un menu traditionnel et la joie générale.

L'oie a depuis été remplacée par de petits oiseaux comme le canard. Le menu lui-même est très traditionnel: canard rôti (peu ont de l'oie ces jours-ci), pommes de terre rôties, sauce brune, chou rouge et beaucoup de vin rouge.

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Où acheter?
Vous pouvez acheter votre canard dans n'importe quelle épicerie comme Netto, Rema, Føtex, Meny etc.

Depuis qu'il s'agit de Mortensaften, toutes les épiceries ont mis en place des offres pour toutes sortes de volailles car la concurrence est rude.

Trouver de l'oie fraîche peut être difficile dans les petits supermarchés, alors que les grands comme Bilka et Kvickly ont généralement du canard et de l'oie frais. Meny fait également de la publicité pour les deux.

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Quel canard choisir?

Le journal danois Jyllands Posten a récemment fait son propre petit test de canard rôti, en préparation non seulement pour Mortens Aften mais aussi pour Noël où le canard rôti est l’un des plats préférés des Danois.

Au Danemark, vous trouverez principalement du canard de la race appelé Pékin et (un canard plus traditionnel utilisé pour le canard rôti) ou Berberi et.

le Pékin et est un descendant du canard commun trouvé dans les lacs et les étangs, au Danemark Gråand. Comme c'est un nageur né, il a une assez belle couche de graisse et le canard rôti fabriqué à partir d'un Pékinois est souvent très tendre et juteux.

Contrairement à la race Peking And, le Berberi et est un descendant d'une variété de canard, qui vit en Amérique du Sud, il n'est pas si attaché à l'eau, préférant rester à terre en ratissant une herbe verte luxuriante.

Le canard berbère a donc moins de gras que la variété de Pékin, et il est important de le rôtir moins longtemps car il deviendrait autrement à sécher.

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Quelques choix de canard:

Si vous habitez à proximité d'une épicerie Føtex régulière, vous voudrez peut-être opter pour leurs canards de Pékin. Tant celui appelé Victor’s Traditionel And que Oscar Frilandsand se sont bien sortis du test, respectivement numéro 2 et 6 (sur un total de 8 canards d’essai).

Le gagnant était également le deuxième plus cher et acheté à Kvickly, également un Pékin et appelé le Grønnemark Frilandsand.

L'échantillon de Jyllands Posten a placé le plus cher une seconde en dernier, preuve que le prix n'est pas le seul paramètre de bonne qualité. Sur les huit candidats, six étaient de race Peking And et 2 de race Berberi.

Vous constaterez que les canards entiers les plus vendus au Danemark ont ​​tendance à être de la race Peking And, alors que les poitrines sont souvent du Berberi And.

POINTE:

Si vous achetez un canard congelé, le meilleur résultat de décongélation vient d'une décongélation lente au réfrigérateur. Laissez-le là pendant deux à trois jours et placez-le dans un plat suffisamment grand pour contenir tous les liquides afin d'éviter tout débordement sur d'autres aliments dans votre réfrigérateur.

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Êtes-vous prêt à essayer une oie rôtie? Retrouvez la recette ci-dessous – gracieuseté d'Arla.dk

Oie rôtie avec pommes de terre sautées, salade de chou frisé et vinaigrette de grand-mère

(temps de cuisson – environ 6 heures à 125 ° C et griller – environ 4 minutes)

OIE

1 oie (environ 6 kg)
1 cuillère à soupe. de gros sel
Poivre fraîchement moulu
8 pommes pelées coupées en quartiers épais
Ficelle de coton
7,5 dl d'eau

Méthode:
Nettoyez, rincez et séchez l'oie. Coupez les extrémités des ailes et la croupe. Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec du sel et du poivre et remplissez de pommes. Cousez l'oie avec un fil de coton. Attachez si possible les ailes et les cuisses près du corps de l'oie. Placez l'oie, poitrine vers le haut, sur la grille du four. Mettez la moitié de l'eau, le bout des ailes, le cou et les abats (sans le foie) dans une rôtissoire. Placez la grille sur le dessus et faites rôtir l'oie au milieu du four. Ajoutez peu à peu l'eau restante. Après environ 5 heures et demie, sortez l'oie. Sentez les cuisses pour le relâchement et voyez si le jus est clair. Laissez reposer couvert pendant environ ½ heure.

CONSEIL: vous pouvez rôtir l'oie la veille. Laisser refroidir l'oie, la diviser en morceaux et la placer dans une rôtissoire. Badigeonner si nécessaire, avec un peu de graisse d'oie et laisser couvert au réfrigérateur. Le lendemain, portez l'oie à température ambiante avant de la faire rôtir à 100 ° C pendant environ 45 min. Faire griller quelques minutes à la fin pour que la peau soit croustillante.

Salade de chou aux pommes

4 pommes, coupées en dés
2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe. miel liquide
500g de feuilles de chou frisé nettoyées (le chou est une variété de chou aux feuilles froissées)
2,5 dl de crème à fouetter (en danois le 38% piskefløde)
2,5 cuillères à soupe vinaigre balsamique blanc
2,5 cuillères à soupe sucre glace (en danois chercher flormelis)
Une pincée de gros sel
Poivre fraîchement moulu
75g d'amandes grossièrement hachées, torréfiées et blanchies

Méthode:

Mélangez les pommes coupées en dés avec du vinaigre et du miel pour qu'elles ne se décolorent pas. Coupez les grosses tiges et les côtes des feuilles de chou. Lavez soigneusement les feuilles et séchez-les bien. Hachez finement les feuilles. Mélanger la crème, le vinaigre, le sucre glace, le sel et le poivre et fouetter légèrement la vinaigrette pour obtenir une consistance crémeuse. Combinez le chou frisé et la vinaigrette et placez le chou couvert au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Assaisonner selon l'envie. Disposer le chou frisé et les pommes en couches dans un plat de service et parsemer d'amandes grillées.

sauce

20g de beurre mou
2 cuillères à soupe. farine
Colorant alimentaire brun
1,5 kg de petites pommes de terre cuites et récurées
50g de graisse d'oie
1,5 cuillère à café de gros sel

Méthode:

Faites bouillir le bouillon d'oie dans une casserole. Retirez la graisse (conservez-la) et mesurez le bouillon; vous devriez avoir environ 5 dl. (Faites bouillir davantage pour le réduire si vous avez plus de 5 dl ou ajoutez de l'eau si vous n'en avez pas assez). Bien mélanger le beurre et la farine et incorporer le bouillon au fouet. Faire bouillir la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez de la couleur.

Répartir les pommes de terre et la graisse d'oie dans une rôtissoire avec du papier d'aluminium. Mettez la rôtissoire au four pendant une courte période pour que la graisse fonde, si elle s'est solidifiée. Retirez les pommes de terre, retournez-les et saupoudrez de sel. Faites griller les pommes de terre sur le gril – en les retournant plusieurs fois.

Divisez l'oie en pilons, cuisses et ailes. Trancher chaque poitrine en 4 à 5 morceaux. Placez la viande dans un plat allant au four. Placez la farce aux pommes dans un bol et faites griller si vous le souhaitez. La sauce aux canneberges pourrait ajouter la touche finale à ce merveilleux repas principal.

Dieu Fornøjelse! (PRENDRE PLAISIR)

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