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Cuisson de Pâques | Votre vie danoise

Retrouvez ici les informations de notre boulanger expatrié sur la cuisson pour Pâques tout en vivant loin de chez elle.

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Texte et photos de Claire Sinclair

Nous voici à la Semaine Sainte et les pensées se tournent vers les œufs en chocolat et l'agneau rôti le dimanche de Pâques. Du moins, c'est ce que les Britanniques mangent traditionnellement pendant cette saison.

Chaque culture a ses traditions culinaires qui, dans notre vie d'expatrié, peuvent être certaines des choses les plus manquées de chez nous.

Donc, j'imagine que dans de nombreux foyers du Danemark cette semaine, il y aura des familles qui cuisineront des plats à partir de recettes qui rapprocheront des êtres chers absents.

Lorsque vous entrez dans une boulangerie ou un supermarché au Royaume-Uni au cours des deux, voire trois semaines précédant Pâques, vous êtes assailli par l'arôme presque écrasant de sucré, épicé Petits pains chauds.

Ce sont de petits gâteaux à base de pâte de levure enrichie, aromatisés à la cannelle, à la muscade et à la cardamome, sucrés aux fruits secs et décorés du signe de la croix. Ils sont cuits au four, puis sont glacés au sucre pour les faire briller de façon alléchante, et ces beautés magnifiques sont irrésistibles grillées et étalées avec du bon beurre salé.

Les petits pains chauds sont consommés traditionnellement pour le petit déjeuner du Vendredi Saint pour marquer la fin du Carême, la croix représentant la crucifixion du Christ et les épices signifiant les épices utilisées pour embaumer son corps.

Comme la plupart des aliments de saison, ils sont d'autant plus agréables pour l'attente, et lorsque les premiers petits pains apparaissent dans les magasins début mars, je me sens toujours un peu joyeuse à l'idée d'une bouchée épicée et beurrée.

La cuisson, et la cuisine en général, dans un nouveau pays présente quelques défis, à la fois dans l'interprétation de la langue et dans la recherche d'ingrédients qui, bien que n'étant pas les mêmes, feront l'affaire.

Ici, j'ai partagé ma recette préférée de Hot Cross Buns qui provient de Nigella Lawson’s Feast: Food that Celebrates Life, mais j'ai apporté quelques modifications en fonction de ce qui est disponible dans les magasins ici au Danemark. Ça prend un peu de temps mais ça vaut le coup. J'espère que vous les appréciez!

Remarque: 15 g de levure fraîche trouvée dans le réfrigérateur dans les magasins au Danemark équivaut à 7 g de levure séchée facile à mélanger en sachets. Émietter la levure dans un petit bol et la mélanger avec une cuillère à café de sucre pour faire une pâte fine – c'est l'alchimie!

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Petits pains chauds (fait 16)

La pâte
150 ml de lait
50g de beurre
Zeste râpé de 1 orange
1 oeuf
400g de farine de pain blanc (hvedemel)
15g de levure fraîche (gær) mélangé avec 1 cuillère à café de sucre pour former un liquide
125g de fruits secs – j'ai utilisé des raisins secs (sultanine rosiner), raisins secs (rosiner), abricots hachés
1 cuillère à café de cannelle moulue (kanel)
½ cuillère à café de muscade moulue (muskatnød)
½ cuillère à café de gingembre moulu (ingefær)
¼ c. À thé de cardamome moulue (kardamomme)
1 pincée de clous de girofle moulus (nellike)

Egg Wash – battre 1 œuf avec un peu de lait

Crosses – mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse 3 cuillères à soupe de farine, ½ cuillère à soupe de sucre en poudre (bagesugar) et 2 cuillères à soupe d'eau

Glaçage – mélanger 1 cuillère à soupe de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante

Faites chauffer le lait, le beurre et le zeste d'orange dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Pesez les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez avec une cuillère en bois pour que les épices et les fruits soient bien mélangés. Lorsque le lait a refroidi à la température du sang, incorporer l'œuf et la levure, puis ajouter le lait enrichi au mélange de farine. Bien mélanger et, s'il semble sec, ajouter un peu plus de lait.

Pétrir la pâte avec un batteur électrique ou la déposer sur une surface de travail farinée et pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Il ne sera pas parfaitement lisse à cause du fruit.

Lavez le bol, huilez-le et mettez la boule de pâte au fond et recouvrez d'une pellicule plastique. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser lever pendant 1 1/2 heure.

Préchauffez le four à 220C. Faire tomber la pâte et pétrir à nouveau. Divisez la pâte en seize morceaux égaux, roulez-les en petits pains et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, rapprochez-les sans les toucher.

Marquez une croix sur le dessus de chaque petit pain avec un couteau à thé ou similaire, pour faire une empreinte mais pas une coupe. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 45 minutes, temps à partir duquel vos petits pains auront à nouveau augmenté.

Badigeonner les petits pains avec le lavis aux œufs, puis peindre la farine et la pâte à sucre sur chaque échancrure pour faire une croix blanche. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, date à laquelle ils seront dorés et touchants.

Sortez-les et peignez avec la glaçure au sucre pour les faire briller.

Joyeuses Pâques!

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