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Offrez-vous du caviar danois appelé stenbiderrogn

Caviar danois, Stenbiderrogn, est un vrai régal et un petit luxe que les Danois apprécient à la fin de l'hiver ou au début du printemps. La saison a commencé au début de cette année.

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Par Henrik Stender

Pendant la fin de l'hiver et au début du printemps, vous pouvez trouver de nombreux menus à l'aide de stenbiderrogn dans les restaurants haut de gamme danois.

Cependant, pourquoi ne pas profiter du goût délicat, salé et frais du danois caviar à la maison?

Le caviar provient des œufs des œufs de lompe (en stenbider danois). Le gros poisson volumineux et plutôt moche vient chaque année dans les eaux danoises à la fin de l'hiver et au début du printemps pour pondre ses œufs. Cette année, en raison des eaux chaudes de l'hiver, elle est arrivée plus d'un mois plus tôt.

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Normalement une délicatesse chère, le prix baisse en saison et en abondance.

Tout dépend du nombre dans les eaux danoises. Lorsque l'offre est abondante, les prix peuvent chuter à 25 DKK pour 100 grammes permettant une réelle gourmandise.

Selon les poissonniers, la même chose pourrait se produire cette année, et en fait il suffit de surveiller pour savoir quand cela se produit.

Nous n'en sommes pas encore là, cependant, les prix descendent à environ 80 DKK pour 100 grammes si vous achetez en vrac.

Alors qu'est-ce que tu attends?

Offrez-vous cette délicatesse délicieuse et luxueuse. La bonne nouvelle? C'est aussi sain.

Lorsque l'offre est abondante, les prix chutent à environ 25 DKK pour 100 g. Pas tout à fait là cette année (2020). Mais restez à l'affût, car ils peuvent tomber à ce niveau et alors vous pourrez vraiment vous faire plaisir.

Il existe un certain nombre de recettes, mais ici je vous donne mon préféré, la version à l'ancienne. Selon votre sac à main, vous pouvez calculer à partir de 50 grammes par personne.

Lorsque le prix est au plus bas, je calcule toujours plus, comme le reflète la recette de plaisir ci-dessous!

Si vous n'avez pas le temps de faire des blinis, vous pouvez opter pour du pain grillé à la place. Utilisez tous les mêmes ingrédients et remplacez simplement les blinis par du pain grillé.

Demandez à votre poissonnier si vous devez ajouter du sel, je le fais parfois avant de servir car cela améliore le goût. Cela dépend aussi du fait qu'ils l'ont salé ou non – recherchez salé ou usalted.

Vous pouvez bien sûr les acheter urenset – cela signifie que vous devez les nettoyer vous-même, le prix sera moins cher, mais c'est aussi plus de travail.

Stenbiderrogn à l'ancienne avec blinis

ACHETER 700 g nettoyés (renset) Stenbiderrogn (ok c'est la recette du plaisir!)

Blinis:

600 ml de lait

100 ml de crème fraîche

30 g de levure fraîche (recherchez Gær dans les supermarchés danois)

1 cuillère à café de miel

180 g de farine tout usage (nature)

180 g de farine de sarrasin

3 blancs d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

Une pincée de sel

Beurre et huile pour friture

POINTE: Vous pouvez ajouter des épinards aux blinis si vous voulez une sensation plus «verte» pour eux.

Garniture:

4 gros oignons de printemps (beaucoup de gens utilisent des oignons rouges, mais je préfère ceux de printemps en raison de leur goût délicat)

Aneth ou ciboulette

Cremefraiche 38%

le Stenbiderrogn:

Goûtez le stenbiderogn nettoyé, s'il n'est pas assez salé, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le, ajoutez du sel au goût et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures avant de l'utiliser (vous pouvez tricher et simplement ajouter du sel si vous êtes pressé pour le temps).

Faire les blinis est simple (ils sont vraiment comme de petites crêpes):

Chauffer le lait, jusqu'à 27 ° C (au doigt), mélanger la levure, ajouter la crème fraîche, le miel, le jaune d'oeuf et les deux farines et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse. Il est plus facile de faire la pâte dans une machine de cuisine avec un crochet à pâte.

Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, 45 à 60 minutes. Pendant que la pâte se lève, fouettez les blancs d'oeufs puis pliez-les délicatement dans la pâte levée avec une cuillère en bois.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre le beurre et l'huile dans la poêle. Portez des cuillères de pâte dans une poêle chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Hacher grossièrement les oignons de printemps et hacher finement l'aneth et la ciboulette.

Servir les blinis avec Stenbiderrogngarni de crème fraîche, oignons de printemps et aneth ou ciboulette.

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